Albóndigas de merluza con salsa de zanahoria

Una estupenda receta para preparar unas deliciosas albóndigas de merluza con salsa de zanahoria.

ELABORACIÓN

Para las albóndigas: 
Para comenzar, primero cocer el lomo de merluza en un caldo o agua durante 6 minutos a fuego lento.
Después desmigar con la ayuda de un tenedor y añadir el resto de los ingredientes salvo la harina.
Mezclar bien hasta formar una masa compacta.
Con las manos formar bolitas, pasarlas por harina y freírlas en aceite de oliva hasta que tomen un ligero color dorado.
Reservar.

Para la salsa: 
En una cazuela colocar un poco de mantequilla y pochar dentro la cebolleta cortada junto con la zanahoria. Después añadir la patata también cortada irregularmente y mojar el conjunto con caldo de pescado.
Cocer hasta que la verdura este blandita.
Añadir la nata y pasar por la batidora hasta que esté bien fina.
Poner en una olla sazonar y colocar dentro las albóndigas.
Dar un hervor al conjunto de 5 minutos y servir.

Fuente

Gambas Gratinadas con Mantequilla de Pistacho

Ingredientes

300 gr. de gambas grandes o langostinos 50 gr. de pistachos pelados y picados 1/2 cucharada de zumo de limón 10 gr. de mantequilla Sal Pimienta blanca

Preparación

1. Ablandar la mantequilla salada. Trabajarla en la batidora junto con los pistachos, el zumo de limón y un poco de pimienta, hasta lograr una crema uniforme. Colocarla en un recipiente bonito y guardarla en la nevera. Cortar los crustáceos a lo largo, empezando por la cola. Se quitan con cuidado las tripas (un hilo marrón). Forrar una sartén o parrilla, con papel de aluminio y untar este con la mantequilla blanda. Los crustáceos se ponen en la parrilla 5 minutos por cada lado y acto seguido se salan. Servir en sendos platos, adornando con la mantequilla de pistacho.

copa macedonia

Ingredientes:

• 1 lata de 400g de cóctel de frutas
• 500g de helado de crema
• Salsa de ananá a la menta

Procedimiento:

1. Escurrir las frutas envasadas y reservar el almíbar.
2. Distribuir el helado en seis copas, poniendo 1 bochita en cada copa.
3. Colocar una cucharada abundante del cóctel de frutas sobre el helado.
4. Colocar arriba otra bochita de helado y concluir con ensalada de frutas.
5. Rociar con un poco del almíbar de las frutas que habíamos reservado.
6. Por último, decorar con salsa de ananá a la menta ( o la que prefieras).

Nota: En lugar de cóctel de frutas envasada, podés emplear a esta copa macedonia frutas frescas de estación.

Cheese Cake

INGREDIENTES:

Para la base de brownie: 6 cucharadas de mantequilla o margarina derretida 1 ¼ tazas de azúcar 1 cucharadita esencia de vainilla 2 huevos 1 taza más 2 cucharadas de harina de trigo 1/3 taza de cocoa ½ cucharadita de polvo para hornear ½ cucharadita de sal Para el pay de queso: 3 paquetes de queso crema, suavizado ¾ taza de azúcar 4 huevos ¼ taza de crema espesa 2 cucharaditas de esencia de vainilla ¼ cucharadita de sal 2 tazas de chocolate amargo en barra 2 cucharadas de mantequilla Para la cubierta: 1 tazas de chocolate amargo 3 cucharadas de mantequilla Para servir: 2 tazas de fruta fresca de temporada 1 rama de hierbabuena ½ cucharada de azúcar glas

Preparación

Calienta el horno a 175ºC

Engrasa un molde desmontable de 23 centímetros con un poco de mantequilla y espolvorea harina. Reserva.

Para la base de brownie, mezcla la mantequilla derretida, el azúcar y la esencia de vainilla. Agrega 2 huevos, bate hasta que quede bien mezclado.

Agrega la harina, la cocoa, el polvo para hornear y ½ cucharadita de sal, revuelve hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Esparce la masa en el molde previamente engrasado. Hornea hasta que la capa del brownie pueda resistir el relleno de queso. Aproximadamente 6 minutos.

Para el pay de queso, en un recipiente mediano bate con una batidora eléctrica el queso crema y el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla quede suave.

Gradualmente agrega los huevos, la crema, la vainilla y la sal; continúa batiendo hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.

Coloca el chocolate amargo junto con la mantequilla en un recipiente grande, apto para microondas.

Calienta en el microondas por lapsos de 15 a 20 segundos revolviendo constantemente hasta que estén totalmente derretidos. Gradualmente mezcla el chocolate con la masa del pay de queso.

Retira del horno la base del brownie, agrega a cucharadas la mezcla de la masa del pay de queso y baja la temperatura del horno a 150°C.

Regresa al horno; continúa horneando de 45 a 50 minutos o hasta que el centro esté casi listo. Retíralo del horno a una rejilla de alambre. Pasa un cuchillo alrededor del molde para despegar los lados del pastel.

Deja enfriar a temperatura ambiente y desmolda.

Para la cubierta, en un recipiente pequeño para microondas, coloca el chocolate amargo y la mantequilla.

Calienta en el microondas por 30 segundos o hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave al revolverla. Unta sobre la superficie del pay de queso.

Cubre y refrigera por varias horas hasta que se enfríe. Decora y acompaña con frutas de temporada, hierbas aromáticas y un poco de azúcar glas.

NOTA: el relleno de queso puede prepararse en licuadora. Se puede sustituir el molde por un aro de 20 centímetros

Buen Apetito!

Sushi Hossomaki

INGREDIENTES (4 personas):

kani-kama 1 cuchara (sopa) de azúcar 2 cucharas (sopa) de vinagre de arroz 1 cucharada (té, la sal) 1 taza (té, agua fría) 1 taza (té, el arroz de sushi (de grano corto)) atún El arroz elaborado salmón pepino japonés

Preparación

1. Lavar el arroz en un colador hasta que el agua salga clara. Deje que el arroz repose durante 30 minutos.


2. Pon agua en una olla, la sal y el arroz. Cubra bien y cocer en fuego moderado hasta que hierva el agua. Hervir durante 1 minuto a fuego alto y bajar el fuego al mínimo.


3. Cocinar tapado durante unos 15 minutos. Apague el fuego y deje que el arroz repose durante 10 minutos en olla tapada.


4. Mientras espera, el lugar en una cacerola pequeña el vinagre y el azúcar.


5. Llevar a fuego lento para que el azúcar se disuelva. Reserva.


6. Vierta el arroz cocido en un plato para hornear y rocíe con la mezcla de vinagre, mezcla suavemente con una espátula y rápidamente enfriar el arroz de preferencia con un ventilador o un ventilador.


7. Para el sushi en un pepino pepino japonés cortado en cuatro trozos a lo largo, desecha las semillas.


8. Coloque una hoja de alga (nori) en la estera de bambú adecuado para el sushi.


9. Moje las manos y una pequeña bola de arroz, se extendió sobre las algas dejando un borde de 2 cm.


10. Coloque una tira de pepino en el centro y el viento, humedecer el borde de la abrazadera y algas para formar el rollo.
    
    
11. Retire la alfombra y con un cuchillo afilado y cortar el rollo húmedo en la mitad, luego corte cada mitad en 3 partes.


12. Servir con pasta de jengibre encurtido y rábano picante (wasabi).


13. Haga lo mismo para el sushi kani.

Buen Apetito!

Albóndigas de carne rellenas de queso

Ingredientes para preparar la receta

• 1 huevo
• 2 cebollas
• ½ Kg. de carne picada
• 3 rebanadas de pan blanco remojado en leche
• Sal y pimienta
• Perejil a gusto

Para el relleno:

• 250 grs. de queso fresco

Para rebozar:

• ½ taza de aceite
• 2 huevos
• 1 ½ taza de pan rallado

Para la salsa:

• 1 cucharadita de azúcar
• 2 dientes de ajo
• 2 latas de puré de tomate
• 2 cebollas
• Sal y pimienta
• Perejil, cantidad necesaria
• 1 cucharadita de orégano

Preparación

Lo primero que se debe hacer es poner en un bol la carne, añadir la cebolla, el huevo, el perejil, el pan y salpimentar.
Hay que trabajar esta mezcla con las manos hasta unir y formar una pasta y dividirla en 6 porciones, con las que hay que formar albóndigas.
Aplanar y poner en el centro una rodaja de queso fresco. Cerrar y aplanar con las manos.
Desligar los huevos y pasar por allí las albóndigas y luego por el pan rallado.
Poner aceite en una sartén y llevar a fuego moderado y dorar los albondigones.
Añadir el ajo y la cebolla y cocinar unos minutos.
Añadir el puré de tomate y el azúcar y dejar que la preparación hierva.
Bajar el fuego y dejar cocinar 20 minutos.
Condimentar, retirar y servir.

Buen apetito¡¡¡¡

Helado de queso con frutas

INGREDIENTES:

Claras, 4 Azúcar, 150g Mendicrim menos calorías, 240 g Ralladura de naranja, 1 cdta Frutillas maduras y limpias, 500 g Jugo de 1/2 naranja Azúcar, 1 cda

Preparación

Batir a merengue bien firme las claras con el azúcar, aderezar con la ralladura de naranja y agregar el Mendicrim menos calorías, mezclar bien, colocar en cuatro copas y llevar al freezer sólo 2 horas.

Mientras tanto, macerar las fru­tillas maduras con el jugo de naranja y la cucharada de azúcar. Colocar sobre el queso semihelado y servir.

Buen Apetito!

Bavarois de Chocolate a la Naranja

INGREDIENTES:

2 tabletas (200 grs.) de chocolate blanco 1 tableta (150 grs.) de chocolate fondant 3 huevos 200 grs. de nata montada 50 grs. de naranja confitada 5 hojas de gelatina 2 naranjas

Preparación

1. Poner en un cazo, al baño maría, el chocolate blanco troceado con 25 grs. de mantequilla


2. Cuando esté fundido, agregar las hojas de gelatina previamente desleídas en agua. Se mezclan bien


3. Dejarlo enfriar.


4. Luego se añaden las yemas, la naranja confitada cortada en trocitos y la nata


5. Se montan las claras a punto de nieve y se incorporan las claras montadas a la mezcla.


6. La mezcla se vierte en un molde o en moldes individuales y se deja 2 ò 3 horas en la nevera.


7. Para la salsa: se funde en un cazo (a fuego muy suave) el chocolate fondant cortado a trocitos, con el resto de la mantequilla y el zumo de las naranjas.

Buen Apetito!

Chuletón de Ternera Gallega

Ingredientes

Chuletón, 600-800 gr Patatas de Galicia, 2 unid Espárrago, 1 unid Pimiento morrón, 1 unid Cebolla Ajo

Preparación

1. Se ponen los dientes de ajo bien picados encima de la carne.


2. Se coloca ésta sobre una plancha bien caliente.


3. Se prepara la cebolla muy picada en una sartén con aceite y se deja freír bien.


4. A continuación se le echa por encima de la carne.


5. Se sirve con las patatas, el espárrago y el pimiento morrón.

Buen Apetito!

Flan Fresco de Piña

Ingredientes

Un sobre de gelatina de piña

Preparación

1. Se pone en el fuego en un cazo a calentar agua ( un vaso) y cuando hierva se añade medio vaso de agua con el sobre de gelatina de piña desleído; se mezcla todo, y se deposita en un recipiente de batidora donde haya tres rodajas de piña (lata o natural) y cuatro cucharadas soperas de leche condensada. Se bate todo bien y se vierte en un molde que hayamos caramelizado previamente.


2. (Caramelo: con poco de agua con limón y azúcar, poner a hervir hasta que tome consistencia de caramelo).


3. Una vez frío, ya cuajado, se mete en el frigo.


4. Es un postre muy ligerito, que apetece después de tanto dulce navideño…

Buen Apetito!

Mazapán - El tradicional dulce de Navidad

Ingredientes

3 tazas de almendras peladas y picadas 2 tazas de azúcar 1 taza de agua 2 claras de huevo 4 cucharadas de azúcar glacé 1 cucharadita de vainilla

Preparación

1. Calentar en un cazo el agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empieza a hervir.


2. Dejar hirviendo sin remover hasta que tenga una temperatura de 110º (utilizar un termómetro de cocina para controlar la temperatura).


3. Retirar y remover la mezcla con mucho cuidado. Añadir las almendras, claras de huevo batidas y vainilla. Mezclar todo muy bien.


4. Colocar el cazo sobre el fuego moderado durante unos pocos minutos, solo hasta que la mezcla empieza a despegarse de los lados del cazo.


5. Poner un poco de azúcar glacé sobre un superficie en la cocina y vaciar la mezcla del cazo encima. Amasarla bien, y luego hacer formas, estrellas, medialunas etc...


6. Envolver en papel albal y poner en un sitio hermético.

Buen Apetito!

Cangrejos con cintas al gratén

Cangrejos con cintas al gratén N° de personas : 4 Dificuldad : Media Tiempo : Más de 60 minutos Ingredientes : .2 kg cangrejo de río .300 g tagliatelle al huevo .100 ml nata líquida .1 cucharada fécula de arroz .2 yemas de huevo .25 g mantequilla .sal y pimienta de cayena .3 cucharadas pan rallado y perejil para gratinar .caldo de verduras: .1 cebolla roja .1 puerro .1 zanahoria .2 hoja laurel .perejil y rama de apio .2 clavos .1 ramita tomillo 1.- Para preparar el caldo: pelar y cortar en cuatro trozos la cebolla y el puerro, raspar las zanahorias partiéndolas en rodajas gruesas. Poner una olla profunda a fuego vivo con dos litros de agua fría y las verduras troceadas. Añadir las hierbas (laurel, tomillo, perejil, apio y clavos),salar y tapar. Cuando comience a hervir, se baja el fuego dejando cocer durante 30 minutos. Mientras, limpiar los cangrejos y lavarlos con abundante agua. Una vez limpios, añadirlos al caldo y dar un hervor de cinco minutos, retirándolos con una espumadera para que escurran y se enfríen, dejándolos sobre un colador. Pelar los cangrejos reservando en un plato las colas limpias y el jugo de la cabezalos despojos (cáscaras y cabezas)se echarán de nuevo al caldo, dejándolos cocer de 10 a 15 minutos más.Pasar el caldo por un tamiz fino y de nuevo a una olla.  2.- Cocer en este caldo la pasta que meteremos en una rejilla o cesto, darle un punto al dente y retirar pasándole por agua fría bajo un colador. Dejar escurrir bien. En una sartén, fundir la mantequilla y saltear las colas de cangrejo con pimienta de cayena. Retirarlas a un plato y saltear la pasta, dándole una vuelta en la sartén. Salpimentar de nuevo. Colocar la pasta en una fuente de cristal de horno y las colas de cangrejo por encima.  3.- Preparar la crema: desleír la fécula de arroz en la nata, añadirlo al caldo que continúa cociendo y que se habrá reducido casi a la tercera parte. Dejarlo hervir cinco o seis minutos y retirar del fuego. Añadir la nuez de mantequilla removiendo suavemente con unas varillas. Retirar un cacillo de esta crema para mezclar con las yemas en una taza aparte e ir incorporándolo poco a poco. Probar la sal y cubrir la fuente con esta salsa. Espolvorear de perejil picado mezclado con pan rallado y poner a gratinar hasta dorarlo. Servir enseguida.

Arroz con leche a la Castellana

Ingredientes

400 gramos de arroz 1 ½ litros de leche 1 palito de canela 1 cáscara de limón 1 cáscara de naranja 1 tubo de canela en polvo 2 vasos de agua 8 cucharadas soperas de azúcar

Preparación

1. Pondremos a remojo el arroz en el agua, en un recipiente grande, y lo dejaremos 5-10 minutos.


2. Transcurrido este tiempo le añadiremos, en el mismo recipiente, la leche, el palito de canela, y las cáscaras de limón y naranja, así como el azúcar, poniendo el cazo sobre el fuego y que hierva lentamente y removiéndolo de vez en cuando.


3. Con 20-25 minutos suele tener ya suficiente, y siempre con el utensilio destapado.


4. Lo verteremos en una fuente y lo cubriremos con canela en polvo.

Buen Apetito!

Pavo con castañas

Ingredientes

1 pavo 300 gramos de castañas 200 gramos de ciruelas secas sin hueso 2 manzanas 200 ml. de vino blanco 100 gramos de bacon en lonchas 50 gramos de mantequilla Aceite Sal y Pimienta

Preparación

1. Ponemos en una sartén la mantequilla para que se funda y echamos las castañas y las ciruelas bien picadas para que se sofrían un poco.


2. Añadimos las manzanas peladas y troceadas y salpimentamos.


3. Rellenamos el pavo con el sofrito anterior y cosemos para que no se vaya a salir.


4. Lo ponemos en una fuente de horno con aceite y cubrimos el pago con unas lonchas de bacon.


5. Lo bañamos con el vino blanco y lo metemos 2 horas al horno a 225 grados.


6. Cada x tiempo se va regando y 5 minutos antes de que pasen las 2 horas retiramos el bacon y lo ponemos en la bandeja haciendo que se dore la parte del pavo.

Buen Apetito!

Consejos de Cocina

Cordero más sabroso

Para hacer que una pierna de cordero esté más sabrosa puede hacerse lo siguiente con una jeringuilla, inyecta en la pierna antes de cocinarla, en varios sitios, vino blanco o coñac.

Pelar cebollas:

Si quieres evitar que te lloren los ojos, dejalas en la nevera unas horas y no te haran lloran cuando las intentes picar.

Cómo congelar la carne

Lo ideal para congelar la carne, es hacerlo en paquetes plásticos, envueltos con papel autoadherente. Cuando no sabemos cuanta cantidad vamos a utilizar, devemos untar cada filete por ambos lados con aceite, de esta manera no se nos pegarán, y así podremos utilizar únicamente la cantidad necesaria, en el momento de descongelarla.

Lo segredo de los Huevos

Normalmente, cuando se cocinan los huevos, estes tienden a abrirse. Para evitar que se abra la cáscara del huevo solo tienes de añadir una pizca de sal en el agua. existen tres formas diferentes para cocer los huevos sumergiéndolos en agua: Huevos pasados por agua; Huevos mollets y Huevos duros. ¿lo sabias?

Alaju

Ingredientes

2 kg de pan rallado 3 kg de miel 1 kg de almendras o de nueces La ralladura de un limón o de una naranja

Preparación

1. Se calienta la miel y, antes de que se ponga a punto de caramelo, se añade el pan rallado y la raspadura de limón o naranja.


2. Después se agregan las almendras y se amasa todo bien hasta conseguir una masa homogénea.


3. El resultado obtenido se pone sobre unas obleas redondas que se aprietan hasta conseguir tortitas de un dedo de espesor aproximadamente.

Buen Apetito!

Hígado encebollado al Jerez

Ingredientes

500 Gr. Hígado de ternera 8 Cebolla 1 Dl. Vino de jerez Perejil Aceite de oliva Sal Ajo picado Para la guarnición: Arroz pilaf

Preparación

1. Cortar el hígado en filetes y picar la cebolla en juliana fina.
2. Rehogar la cebolla con el aceite y cuando esté transparente añadir el hígado, sazonar y agregar el jerez.
3. Saltearlo un poco más y espolvorear con el perejil.
4. Servir acompañado de arroz pilaf.

Lomo de cerdo con almendras

Ingredientes

3/4 kilos de cinta de lomo de cerdo

150 g de almendra tostada

                                                                                                           

50 g de mantequilla                                                             

1,1/2 litro de leche

Sal y Pimienta

Preparación

Lavar la cinta de lomo y secar con papel absorbente.

Cortar el lomo en láminas pero sin llegar al final..

Machacar las almendras y mezclar con la mantequilla, previamente atemperada, hasta obtener una pasta.

Sazonar el lomo con sal y pimienta y untar cada una de las láminas con la mezcla anterior.

Atar todo con una cuerda de cocina para formar un bloque y terminar de cubrir con el resto de la pasta.

Colocar el lomo en una cazuela y cubrir totalmente con la leche. Dejar a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que el lomo esté tierno, removiendo la leche de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando el lomo esté cocido, sacar y escurrir guardando la salsa aparte.

Calentar la salsa en un cazo, dejarla reducir un poco y servir en salsera aparte.

Buen Apetito!

Migas de Bacalao con Langostinos

Ingredientes


Langostino Pelado Grande

4 Pimientos para asar (se pueden comprar ya asados).

1 Escarola o cualquier otra variedad de lechuga. Aceite de oliva y vinagre de módena. Palitos de pan integral para decorar.

Preparación:


Asar los pimientos en el horno durante 10 minutos por cada lado (a alta temperatura).

Una vez asados, pelar y retirar las semillas.

Reservar el jugo que han soltado al asarse.

Poner en una cazuela las Migas de Bacalao en agua fría.

Calentar y, antes de que rompa a hervir, retirar las migas y escurrir.

Preparar los platos colocando en la base los pimientos asados.

Las Migas de Bacalao se ponen alrededor, con los Langostinos descongelados y encima se pone la

lechuga.

Hacer una salsa añadiendo por cada 3 medidas de aceite 1 de vinagre y el jugo que reservamos de los pimientos.

Mezclar bien y regar con ella el plato

Albondigas de carne

Ingredientes

500 grs de carne de ternera picada 1 cebolla 3 dientes de ajo Perejil, pimienta molida y sal 1 huevo y pan rallado Aceite de oliva Salsa de tomate frito

Preparación

1. Mezclar la carne con la cebolla, el ajo y el perejil, todo muy picado.


2. Salpimentar y hacer bolas con las manos.


3. Freírlas en aceite de oliva dándoles vueltas.


4. Hacer una salsa de tomate aparte e ir metiendo las albóndigas fritas.


5. Dar un hervor, dejar reposar y servir caliente.

Listo para servir!