Minestrone al pesto

Ingredientes:

¼ de taza de aceite de oliva ½ taza de cebolla picada 2 cucharadas de perejil picado 1 zanahoria 1 taza de arvejas 1 calabacín 150 g de champiñones 200 g de espárragos 4 tazas de caldo Sal y pimienta Para el pesto 2 tazas de hojas de albahaca ½ taza de piñones 4 dientes grandes de ajo Aceite de oliva Sal ½ taza de parmesano rallado

Préparation:

1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y añadir la cebolla, el ajo y el perejil. Sofreír hasta que estén bien dorados.


2. Añadir las arvejas, la zanahoria y el calabacín cortados en cuadritos, los champiñones cortados en tajadas y los espárragos cortados en trozos. Revolver bien y añadir el caldo. Añadir pimenta, y sal si es necesario.


3. Cocinar de una a una hora y media.


4. Preparar el pesto picando todo en la licuadora la albahaca los piñones y el ajo y añadiendo el aceite de oliva poco a poco, hasta que esté cremoso. Sacar y mezclar con el parmesano.


5. Al servir la sopa, se añade una cucharada de pesto a cada plato.

Listo para servir!