domingo, 3 de abril de 2011

Pierna de cordero rellena


Ingredientes
  • 1 pierna de cordero deshuesada (2 kg)
  • 200 gr de champiñones laminados
  • 5 zanahorias
  • 1 pimiento
  • 1 cebolla
  • 2 escalonias picadas
  • 4 rebanadas de pan
  • 200 ml de caldo de carne
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 1 ramito de hierbas aromáticas (tomillo, mejorana, perejil)
  • 1 clavo de especie
  • Aceite de oliva
  • Mantequita
  • Sal y pimienta
Pierna de cordero rellena
Preparación

  1. Freír las escalonias; añadir las zanahorias y el pimiento, cortados en daditos y rehogar todo unos minutos.

  2. Incorporar los champiñones, la miga de pan, desmenuzada y las hierbas aromáticas picadas.

  3. Salpimentar y mezclar todo bien.

  4. Rellenar la carne con esta preparación, atarla con un bramante y ponerla en una fuente honda. Bañarla con el vino, agregar la cebolla cortada en gajos, el clavo de especie y algunas hierbas aromáticas y dejarlo marinar durante 6 horas., dándole la vuelta de vez en cuando, para que quede impregnada.

  5. Retirar la carne, quitarle el bramante y reservarla al calor. Pasar el jugo de la cocción por un colador fino y cocerlo hasta que se haya recudido hasta la mitad. Servir la pierna de cordero con verduras y salsa aparte.
Buen Apetito!

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